普宁职业技术学校开设的专业包括：
1. 中药制药
2. 制药技术应用
3. 中餐烹饪
4. 社会文化艺术
5. 幼儿保育
6. 行政事务助理
7. 休闲农业生产与经营
8. 市场营销
9. 电子商务
10. 国际商务
11. 商务英语
12. 建筑工程施工
13. 建筑工程造价
14. 机电技术应用
15. 数控技术应用
16. 模具制造技术
17. 汽车运用与维修
18. 汽车服务与营销
19. 电子信息技术
20. 计算机平面设计
21. 计算机网络技术
22. 软件与信息服务
23. 服装设计与工艺
24. 动漫与游戏制作
25. 工艺美术
26. 美发与形象设计
27. 会计事务
28. 金融事务
29. 会计电算化
30. 会计（税务代理）
31. 中餐烹饪与营养膳食
32. 营养与保健
33. 工程造价
34. 学前教育
35. 汽车维修
36. 财务会计
37. 计算机应用
38. 数控技术
39. 商贸英语
40. 电子技术
41. 电气自动化
42. 服装电脑设计
43. 幼师
44. 文秘
45. 文员
建议根据个人兴趣和职业规划，选择适合的专业进行深入学习。