河南省的王牌专科专业包括：
黄河水利职业技术学院
王牌专业：水利水电建筑工程、测绘地理信息技术。
商丘职业技术学院
王牌专业：作物生产技术、园艺技术、畜牧兽医、食品加工技术。
河南农业职业学院
王牌专业：种子生产与经营。
南阳医学高等专科学校
王牌专业：医学影像技术、针灸推拿、中医学。
南阳农业职业学院
王牌专业：畜牧兽医、养殖、园艺技术、汽车检测与维修技术。
郑州铁路职业技术学院
王牌专业：铁道机车、高速铁道技术。
漯河职业技术学院
王牌专业：学前教育。
三门峡职业技术学院
王牌专业：建筑类、教育类。
许昌职业技术学院
王牌专业：教育、计算机。
郑州卫生健康职业学院 、 郑州澍青医学高等专科学院、 漯河医学高等专科学校
王牌专业：护理、药学等医学类专业。
河南职业技术学院 、 河南应用技术职业学院
王牌专业：机电一体化技术、电子信息工程技术等机电类专业。
这些专业在河南省内具有较高声誉和就业前景，建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业。