泉州自考专科专业包括以下几类：
文史类专业
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广告设计与制作
商务英语
文秘
经济类专业
金融
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旅游管理
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法学类专业
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法学
教育类专业
学前教育
行政管理
小学教育
教育管理
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数控技术应用
软件工程
环境艺术设计
农业经济管理
计算机信息管理
中小企业管理
工程造价管理
通信工程
广告学
环境工程与管理
计算机及应用
销售管理
体育教育
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新闻学
信息管理与信息系统
医护类专业
护理
中药
中医学
艺术类专业
动漫设计
广播电视编导
管理类专业
人力资源管理
物业管理
物流管理
采购与供应
其他专业
工程管理
建筑工程技术
电气自动化技术
机电一体化技术
电子信息管理等
建议考生根据工作规划和兴趣爱好选择合适的专业进行报考，以便更好地实现职业发展目标。