江西冶金职业技术学院开设的专科专业包括：
冶金技术
金属材料热处理技术
炭素加工技术
金属矿开采技术
矿物加工技术
煤矿开采技术
尾矿设施工程与管理
工程地质勘查
安全技术管理
电气自动化
电力自动化
材料工程技术
矿山智能开采技术
光伏工程技术
钢铁智能冶金技术
有色金属智能冶金技术
建筑工程技术
建设工程监理
机械设计与制造
数控技术
机械制造及自动化
机电一体化技术
工业机器人技术
汽车制造与试验技术
软件技术
大数据与会计
电子商务
婴幼儿托育服务与管理
现代物业管理
计算机应用技术
31. 智慧健康养老服务与管理
32. 模具设计与制造
33. 机电设备技术
34. 新能源汽车技术
这些专业涵盖了冶金、材料科学、工程技术、信息技术等多个领域，旨在培养具备专业技能和知识的应用型人才。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景和发展潜力，做出明智的选择。