晋城职业技术学院开设的专科专业包括：
1. 应用化工技术
2. 机电应用技术
3. 旅游管理
4. 旅游英语
5. 计算机应用技术
6. 会计电算化
7. 服装设计
8. 商务管理
9. 文秘
10. 编导（舞蹈方向）
11. 设施农业与装备
12. 园林技术
13. 矿山测量
14. 煤层气采输技术
15. 现代教育技术
16. 软件技术
17. 大数据技术
18. 人工智能技术应用
19. 护理
20. 婴幼儿托育服务与管理
21. 机电一体化技术
22. 机械制造与自动化
23. 模具设计与制造
24. 光电制造与应用技术
25. 工业机器人技术
26. 煤化工技术
27. 煤炭深加工与利用
28. 工业分析技术
29. 烹饪工艺与营养
30. 旅行社经营管理
31. 设施农业与装备
32. 园林技术
33. 矿山测量
34. 煤层气采输技术
35. 计算机应用技术
36. 软件技术
37. 大数据技术
38. 人工智能技术应用
39. 护理
40. 婴幼儿托育服务与管理
41. 汽车工程
42. 美容美发
43. 中餐烹饪
44. 现代教育技术
45. 工商管理
46. 经济管理
47. 财务管理
48. 煤炭加工
这些专业涵盖了工、理、文、经、管、艺等多个学科领域，能够满足不同学生的兴趣和职业规划需求。建议学生在选择专业时，结合自己的兴趣和职业规划，以及专业的就业前景和发展潜力，做出明智的选择。