江苏自考本科专业中比较简单的专业有 行政管理、汉语言文学和人力资源管理等。
行政管理：
此专业考试科目少，不需要考数学，相对容易通过。同时，英语可以通过其他科目替代，数学如果学过也会比较简单。
汉语言文学：
汉语言文学专业考试科目标较少，考试内容主要是识记类，不需要考高数，对语文水平有一定要求，但总体难度不高。
人力资源管理：
此专业考试科目简单且少，不需要考数学，适合数学和英语基础不好的考生报考。毕业后可以在各单位从事人力方面的工作。
综上所述，以上三个专业是江苏自考本科中相对简单的选择，建议考生根据自己的兴趣和实际情况选择合适的专业进行报考。