福建省的本科学校开设的专科专业包括：
福建农林大学
园林专业
畜牧兽医专业
园艺技术
农业资源与环境
动物医学技术
农村区域发展
农业机械化及自动化
福建工程学院
建筑设计技术专业
节能环保专业
福建农业职业技术学院
农林机械与自动化技术专业
兽医专业
闽江学院
艺术设计专业
服装设计与工程专业
福州大学
电气工程及其自动化专业
精细化工工程专业
福建师范大学
幼儿教育
旅游管理
广告学
社会工作
体育教育
华侨大学
国际经济与贸易
物流管理
金融学
会展经济与管理
酒店管理
厦门理工学院
软件技术
电子商务
信息管理与信息系统
旅游管理
厦门医学院
医药相关专科专业（具体专业未详细列出）
福建商学院
动漫设计
工商企业管理
服装与服饰设计
工艺美术品设计
泉州信息工程学院
电子信息工程技术
软件技术
会计
电子商务
泉州职业技术大学
多个专科专业（具体专业未详细列出）
福建技术师范学院
新能源科学与工程
光电信息科学与工程
海洋资源与环境
环境工程
莆田学院
多个专科专业（具体专业未详细列出）
这些专科专业涵盖了农业、建筑、环保、艺术、工程等多个领域，为学生提供了多元化的选择，帮助他们更好地发掘自己的兴趣和潜力。建议学生在选择专科专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个学校的专业特色和就业情况。